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1. Préparation du « mélange pain »

– 100g de farine de pois chiche
– 500g de farine de riz
– 500g de fécule de tapioca
– 500g de fécule de pomme de terre
– 48g de sel
– 80g de sucre
– 40g de gomme de guar (ou gomme de xanthane). C’est le liant qui remplace le rôle du gluten.
– 30g de levure sans gluten

Vous pouvez conserver ce mélange et le réutilisez quand vous voudrez préparer un pain.

2. Préparation du pain

– 350g de « mélange pain »
– 100g de farine de riz
– 7g de levure sans gluten
– 2g de sel
– 4g de gomme de guar (ou gomme de xanthane)
– 400ml d’eau + 3 oeufs + 5ml de vinaigre de cidre + 30ml d’huile
– + éventuellement quelques graines (mais pas trop !)

3. Laissez lever 1 à 2 heure(s)

4. Cuire 50 minutes à 180°C

 

Sébastien « fait mon mix de farine dans un premier temps avec des farines achetées au mag bio et ensuite il la stocke et l’utilise comme mix à pain. Il n’y a pas de produits de conservation dedans… »

Cette pâte nous indique-t-il : « nécessite un moule car elle est relativement souple et même collante. De mon côté je fais deux petits pains identiques avec les quantités de la recette. » 

BON AP ! 

 

Un grand merci à Sébastien Chaigneau pour sa validation sur la diffusion de cette recette sur Outdoor And News ! 

 

PETIT QUIZZ DE LA GOMME GUAR !

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La gomme Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, légumineuse originaire d’Inde et du Pakistan. Cette gomme,vous permettra d’obtenir des gels aqueux lisses et d’épaissir vos préparations très facilement.

TYPE DE GELS OBTENUS

Gel aqueux fluide à épais, légèrement opaque

PROPRIÉTÉS

  • Gélifie l’eau et les solutions aqueuses (hydrolats…)

  • Gélification à froid comme à chaud

  • Épaississant d’émulsions (crèmes, laits)

  • Stabilisation d’émulsions : l’introduction d’un gélifiant comme la gomme Guar en phase aqueuse aide à stabiliser les émulsions et apporte un glissant très doux à l’application.

  • Bonne stabilité des gels dans une large gamme de pH (3-11)

UTILISATIONS

  • Préparation de gels tenseurs, gels minceur

  • Réalisation de masques gels « fraîcheur », gommages gélifiés…

  • Réalisation de gels dentifrices

  • Fabrication d’eye-liners

  • Ajout dans les crèmes ou laits pour les stabiliser et les épaissir

  • En cuisine : épaississant et liant de sauces, crèmes, desserts, entremets…

Précautions

– Tenir hors de portée des enfants.
– Ne pas ingérer la poudre telle quelle (peut s’utiliser diluée en cuisine).
– Ne pas inhaler la poudre, éviter le contact avec les yeux.
– Produit pulvérulent, à utiliser loin de toute source de ventilation.

Conseil pratique pour la « fabrication » :  

DISPERSION À CHAUD OU À FROID DANS LA PHASE AQUEUSE

Ustensile : Fouet à main ou batteur électrique

– Verser « en pluie » la gomme Guar dans la phase aqueuse froide ou préalablement chauffée, en mélangeant simultanément de façon à éviter les grumeaux.

– Agiter vigoureusement pour homogénéiser le mélange.

– Laisser gonfler quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

– La solvatation de la gomme se fera plus rapidement à chaud qu’à froid. La chauffe aidera aussi à dissoudre d’éventuels grumeaux et peut donc être utilisée pour « rattraper » un gel à grumeaux.

– Sans conservateur, le temps de conservation du gel obtenu sera limité à quelques jours au réfrigérateur.

Rédaction : Carole PIPOLO





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